Le champagne, 3 siècles d’art de faire.
Fruit du hasard, l’origine du champagne est lointaine, c’est Dom Pérignon le premier qui dompte l’effervescence du champagne en lui donnant une qualité constante.
« Venez mes frères, vite, je bois des étoiles… »
Dom Pérignon
Parce que le Royaume de France naît à Reims avec le baptême de Clovis, le vin de Champagne va d’abord se trouver étroitement associé au roi et à la noblesse et va devenir le vin des sacres et le vin des rois.
Lorsque les vins de Champagne deviennent effervescents, à la fin du XVIIème siècle, il remporte un succès immédiat auprès des têtes couronnées, des nobles et des gens fortunés.
Dès le début du XIXème siècle, les grandes maisons entreprennent de faire connaitre le Champagne dans le monde entier auprès de l’élite aristocratique.
Le champagne représente la culture française, les idées libérales et l’esprit français…Il est le vin de la gaieté et de la fête. Et le mythe ne se démentira pas au début du XXème siècle avec la belle époque, l’âge d’or du champagne puis les années folles.
La première partie du XX siècle voit les crises se succéder. D’abord la crise phylloxérique qui entraina la destruction d’une grande partie du vignoble puis la crise de 1929 et les guerres qui fragilisèrent la région. C’est à partir de la deuxième partie du XXème siècle que la Champagne voit ses ventes s’envoler. Elle passe de 32 Millions de bouteilles en 1950 à plus de 300 millions de nos jours.
A partir de 1930, de plus en plus de vignerons décident d’élaborer eux-mêmes leur champagne alors qu’auparavant la majorité vendait leurs raisins aux grandes maisons. On assiste donc à une diversification de l’offre avec par exemple des vinifications parcellaires, élevage en fût de chêne. La dernière date primordiale pour la champagne est le 4 juillet 2015 avec l’inscription de la Champagne au patrimoine mondial de l’Unesco : une consécration pour la Champagne !
« N’oubliez que pas le champagne et ses bulles féeriques apportent le bonheur à tous, en tous lieux, à toutes les époques et sur tous les continents… »
Le temps des vendanges…
Pour recueillir les précieuses grappes entières et intactes, nos vendangeurs perpétuent la tradition d’une vendange à la main.
La cueillette exige attention et délicatesse afin de ne pas blesser les raisins.
Le temps du pressurage…
Tout l’art du pressurage champenois, méthode d’extraction exclusive qui fait l’objet d’une réglementation unique au monde, est de respecter le raisin, de le pressurer délicatement afin de n’extraire que le jus de la pulpe contenant le sucre, les acides et les arômes qui font la finesse du champagne.
Le temps de la vinification…
Les moûts (jus du raisin) fermentent dans les cuves pour devenir du vin à partir des sucres du raisin. La lie (dépôt) du vin est éliminée grâce à plusieurs soutirages avant la mise en bouteille.
Le temps de l’assemblage…
C’est en mariant des vins aux qualités aromatiques et organoleptiques différentes que les champenois procèdent à l’assemblage qui est l’art de créer un vin supérieur à la somme des premiers. La palette des saveurs aboutit à un équilibre idéal entre fruité, élégance et fraicheur. Depuis toujours, notre maison assemble du pinot noir et du chardonnay issus de notre vignoble classé grand cru afin d’atteindre un équilibre parfait entre puissance et finesse.
Le temps de l’effervescence…
La prise de mousse est une deuxième fermentation ayant pour but de rendre le vin effervescent. Au moment de la mise en bouteille, on ajoute sucre et levures. Les levures se multiplient et transforment le sucre en alcool, gaz carbonique et autres composés qui participeront à la formation des arômes. C’est un phénomène fragile et complexe qui est aujourd’hui maitrisé par les champenois.
Le temps de la maturation…
La maturation sur lies commence à la fin de la prise de mousse. Les lies (dépôts des levures) interagissent avec le vin, apportant des arômes spécifiques au champagne…
C’est un procédé fixé par la législation à 15 mois de bouteille minimum pour un vin non millésimé et 3 ans pour les millésimes.
Afin de vous proposer des champagnes riches en arômes et en personnalité, nos vins de champagnes évoluent au cœur de nos crayères du XIX siècle.
Le temps du remuage…
Geste ancestral consistant à faire descendre progressivement le dépôt de levure dans le col de la bouteille. Ensuite ce dépôt est expulsé lors du dégorgement ou le champagne est dosé en brut, sec et demi-sec, ceci dans le but d’arrondir le vin qui est dépourvu de sucre en fin de prise de mousse.
Le temps de l’habillage
6 cuvées… 6 personnalités…6 robes sur mesure.
LA VIE EN ROSE
SECRET DE BULLES
BULLES NOIRES
BULLES PRECIEUSES
BULLES D’ETOILES
BULLES DE MILLESIME
Nos vins de champagne sont prêts à être consommés mais on peut toutefois les conserver 5 ou 6 ans en moyenne en position couchée, dans un endroit frais, sombre et sans courant d’air.
Pour la dégustation de votre champagne :
- préférez une flûte à une coupe, qui par sa hauteur est propice à l’examen visuel et à la conservation des arômes
- Lavez le verre à la main avec de l’eau chaude, sans produit détergent
- Versez le champagne au maximum au 2/3 pour pouvoir humer ses arômes
Et laissez le temps au champagne de s’ouvrir afin de bien percevoir toute sa richesse et ses mille et une saveurs…
Les 5 sens sont indispensables afin de percevoir toutes les subtilités des vins de champagne. Quand les bulles gorgées d’arômes s’envolent par milliers dans votre flute, il y a de la poésie dans l’air.
OBSERVEZ sa robe couleur or et le fabuleux spectacle de l’effervescence.
ECOUTEZ la mélodie des bulles qui crépitent, craquent, croustillent puis chuchotent et murmurent…
HUMEZ ses arômes vifs, légers, délicats, charpentés, riches ou puissants. Ses notes florales, fruitées ou végétales avec parfois des senteurs de fruits secs et de brioches
RESSENTEZ une sensation de piquant de pétillant et de moussant
DEGUSTEZ ses mille et une saveurs